Ingredientes:
6 tazas de caldo
2 zanahorias
1 apio
1 puerro
2 dientes de ajo
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
2 tomates
albahaca fresca
pimienta molida
queso parmesano
sal
Preparación
Pelar la cebolla y picarla, lavar el apio y picarlo, raspar la piel a las zanahorias y picarlas, pelar el puerro y picarlo. Cocer en una olla todas las verduras preparadas en el caldo durante 20 minutos. Batir en una batidora potente y pasarla por un colador.
Aparte mezclar la albahaca picada con los ajos machacados y el aceite de oliva con un poco del caldo de cocción caliente para formar una especie de pasta. Añadir los tomates pelados y picados a la sopa y servirla espolvoreada con el queso.
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