Ingredientes:
6 vieiras
2 escalonias
1 vaso de champaña
1 decilitro de crema fresca
Sal
Pimienta
Preparación
Abrir y limpiar 6 vieiras. Lavarlas cuidadosamente y cortarlas en 2 o 3 rodajas en el sentido del espesor. Ponerlas con las conchillas en una cacerola de fondo grueso con las escalonias picadas, el champaña y salpimentar.
Calentar lentamente la cacerola y cuando el champaña llegue a hervir, bajar el fuego para mantener un ligerísimo hervor, de 2 a 3 minutos. Reservarlo al calor y después de haber colado el jugo de cocción, mezclarlo con la crema.
Hervir hasta reducir la salsa a 2/3. Verter sobre las vieiras y servir.
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