INGREDIENTES
Papas o papines 1 k
Huevos 2
Mostaza de Dijon 1 cda
Aceite de girasol 1 taza
Alcaparras 1 frasco
Cebolla morada 1
Pepinillos en vinagre c/n
Perejil c/n
Eneldo c/n
Vinagre 1 cda
Sal y pimienta c/n
PROCEDIMIENTO
Cocinar las papas con piel. Cortar las papas, si fueran grandes. Hervir los huevos 4 minutos por reloj y pasarlos a un baño de agua con hielo. Pelar los huevos y pisarlos en un bol (la yema debe estar cruda y la clara cocida). Agregar la mostaza y el aceite en forma de hilo, batiendo siempre para generar una especie de mayonesa. Agregar las alcaparras, la cebolla en brunoise, los pepinillos en brunoise, el perejil, el eneldo y el vinagre. Condimentar con sal y pimienta y volcar la salsa sobre las papas.
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