Marquise de batatas y cacao.

INGREDIENTES
Claras 6
Azúcar 120 g
Yemas 6
Puré de batatas cocidas con piel 500 g
Cacao amargo 3 cdas
Canela a gusto
Ralladura de pomelo 1
Esencia de vainilla 2 cdas
Mermelada c/n

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 180°C. Batir las claras con el azúcar y hacer un merengue francés. Reservar.
Mezclar las yemas con el puré de batatas. Incorporar el cacao, integrar bien y luego añadir la canela, la ralladura de pomelo y la esencia de vainilla. Mezclar e integrar.
Incorporar el merengue a la preparación con movimientos envolventes.
Colocar en un molde y hornear entre 25 y 35 minutos.
Retirar del horno. Enfriar y cubrir con la mermelada.