Ingredientes
2 conejos de tres libras y 1/2 cada uno
1 taza de vino blanco 8 cebollas ocañeras 8 zanahorias baby Para el
mire poix
o marinada 1 zanahoria cortada en cubos 3 ramas de apio cortadas en cubos 1 cebolla cabezona cortada en cubos 1 cebolla morada cortada en cubos 1 rama de cebolla puerro cortada en cubos 2 dientes de ajo cortados en cubosPara el
pappardelle
al burro 500 gramos de pappardelle 3 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de fondo de pollo Sal y pimienta al gusto 1/4 de taza de mostaza Dijon 1/2 taza de crema de leche
Ingredientes para 4 personas
Preparación
Deshuese y bride los conejos y marínelos con el mire poix y el vino con un día de anticipación.
Séllelos en una sartén durante cinco minutos por cada lado, llévelos a un caldero y vierta la marinada encima. Colóquelos en el horno a 536°F de cuatro a cinco horas. Retírelos, reserve la marinada y arme las porciones.
Al momento de servir, prepare la salsa, licuando y colando los vegetales del mire poix.
Para el pappardelle, agregue la pasta en agua hirviendo durante cuatro minutos y cuele.
Termine la cocción de la pasta en la salsa al burro adicionando el caldo, la mantequilla y la mostaza. Salpimiente.
Antes de servir, saltee las cebollitas ocañeras junto con las zanahorias baby y viértalas sobre el conejo.
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