Colas de langosta al cort bouillon con ensalada criolla y crocantes de arracacha, vinagreta de moras y balsámico a la lavanda

Ingredientes

4 colas de langosta de 200 gramos cada una 1 taza de vino blanco 1 cucharadita de azafrán 1 zanahoria 1 cebolla morada 1 diente de ajo 1 cucharadita de eneldo 5 estrellas de anís 100 gramos de palmitos cortados en julianas 1 cucharada de perejil crespo 3 tomates larga vida cortados en concasse 1 cucharada de cilantro finamente picado 1 aguacate grande 80 gramos de cuajada cortada en cubos pequeños 100 gramos de miga de pan

panko

1 arracacha grande cortadas en láminas delgadas 1 taza de moras 1/2 taza de miel 2 cucharadas de vinagre balsámico 2 cucharadas de lavanda 4 cogollos europeos cortados en cuartos Sal y pimienta al gusto Ramas de albahaca finamente picada

Ingredientes para 4 personas

Sírvala con el vino de su elección, pero procure que sea suave en boca.

Preparación

Cocine la langosta en un court bouillon o caldo corto. Luego corte los palmitos, los tomates y la cuajada, y prepare el aguacate como si fuera un guacamole. Vierta estos ingredientes en un  recipiente y marínelos con aceite de oliva y albahaca. 

Con la ayuda de un cilindro de cocina, moldee la ensalada comenzando con los palmitos, luego los tomates, una capa de guacamole y por último la cuajada. Reserve en frío. 

En seguida corte las arracachas, fríalas en aceite hondo bien caliente. 

Cuando estén doradas, escúrralas sobre papel absorbente y espolvoréeles sal. 

Resérvelas. 

Aparte, saltee las moras con la miel para reducir la acidez. Déjelas enfriar y licúelas con el balsámico. Asimismo, hidrate la lavanda en un poco de agua caliente e incorpórela a la preparación anterior para aromatizar. 

Corte los cogollos y ubíquelos en la esquina del plato. Luego, sitúe la ensalada en el centro de este,  parta la cola de la langosta en dos, crúcela y báñela con un poco de aceite de oliva. 

Decore con el vinagre balsámico de moras y un poco de hierbas frescas.