Ensalada de remolacha

Ingredientes:
200 g Pechuga de pollo cocida
200 g Remolacha
100 g Apio
120 g Zanahoria
150 g Rúcula
100 g Tomate cherry
Aceite de oliva
Jugo de lima
Pimienta
Sal
Preparación

Cocinar las pechugas de pollo en un caldo instantáneo durante veinte minutos. Una vez cocido reservar y dejar enfriar. Limpiar y lavar todas las verduras. Cortar en juliana fina la remolacha, el apio y la zanahoria. En un plato colocar la rúcula, por encima la zanahoria, el apio, y la remolacha. 

Cortar las pechugas en cubos y añadirlas al plato. Por último decorar con los tomates cherry, condimentar con jugo de lima y aceite de oliva.