Ingredientes:
600 g Espárragos blancos
100 g camarones o langostinos
2 papas
1 tomate
1 planta de endibias
3 huevos
1 taza harina
aceite
1 yema
jugo de 1 limón
4 cdas aceite
perejil picado
pimienta
sal
Preparación
Cortar los extremos de los espárragos, y cocinarlos en agua hirviendo y salada. Escurrir y reservar dos o tres cucharadas del líquido de cocción.
Hervir los langostinos o camarones pelados. Cocer las papas peladas y enteras y luego cortarlas en rodajas y ubicarlas en una fuente para servir.
Pelar y cubetear los tomates sin semillas, distribuirlo sobre las papas. Lavar las hojas de endibia, salpimentar a gusto y ubicarlas en el borde de la fuente, rodeando las papas.
Batir los huevos con una pizca de sal. Pasar los espárragos hervidos por harina y luego por el huevo batido. Freírlos dos o tres minutos y escurrirlos bien.
Ubicarlos en el centro de la fuente. Distribuir sobre ellos los langostinos o camarones.
Preparar la vinagreta procesando la yema de huevo cocida, el caldo de espárragos reservado, el jugo de limón, el aceite y un poquito de sal. Rociar la ensalada y servir con perejil picado.
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