Pizza di salchicha fresca y girgolas

Ingredientes:

Antipasto
Alcauciles 4 Unidades
Apio 1 Planta
Pepino 1 Unidad
Sardinas frescas 10 Unidades
Eneldo 1 Atado  
Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
Burratas 2 Unidades
Queso crema 500 grs.
Salmón ahumado 1/2 k
Vieiras 10 Unidades
Huevas de pez lumpo rojo 100 grs.
Huevas de pez lumpo negro 100 grs.
Ciboulette 1 Atado  
Tomates perita 3 Unidades
Limones 10 Unidades

Para el Pan
Levadura 15 grs.
Sal 30 grs.
Azúcar 1 cdita.
Leche tibia 350 cc
Manteca 50 grs.
Harina 1/2 k

Para la masa
Agua tibia 500 cc
Levadura fresca 4 grs.
Sémola 300 g
Sal 30 grs.
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Harina 700 grs.

Para la salsa
Albahaca 1 Paquete
Tomate perita en lata 1/2 Kg.

Pizza di salchicha
Salchicha parrillera 1 k
Gírgolas 1000 g
Peperoncino  
Mozzarella 500 g

Procedimiento:
Pizza di salchicha fresca y girgolas: 

- Colocar en bowl todos los ingredientes. 
- Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea. Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl. hasta 6 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante. 
- Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar de 2 a 3 horas más.

- Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva. 
- Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada. 

- Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito. 
- Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza. 
- Colocarle la mozzarella 
- En sartén poner las salchichas en pequeños pedacitos con un chorrito de aceite. 
- Vamos cocinándolo de a poco, luego hacemos tiras de girgolas y las colocamos dentro del disco. 
- El agua de los hongos va a ayudar a hacer una salsa. 
- Colocar esta preparación sobre la pizza y llevar al horno. 
- Cocinar medio minuto de cada lado y servir. 

Antipasto de Maria Antonieta:

- Amasar todos los ingredientes colocando primero el harina, luego la levadura diluída en la leche y, por último la manteca, la sal y el azúcar. 
- Colocar en un molde enharinado y enmantecado, dejar leudar hasta duplicar su volumen. 
- Desgasificar y dejar leudar hasta que recupere su tamaño original. 
- Llevar al horno a 180° durante 15´ o hasta que dore. 
- Dejar descansar y cortarlo para acompañar el Antipasto de María Antonieta.

- Para el antipasto, cortar las verduras y las hierbas en diferentes tamaños y mezclarlos con el queso blanco 
- Abrir las burratas y condimentarlas con sal, pimienta y aceite de oliva. Servirlas junto con los caviares y el salmón ahumado. 
- Limpiar las sardinas y marinarlas con jugo de limón, aceite de oliva, sal y peperoncinos. 
- Dejar marinar por 30 minutos.
- Preparar los mismos con los vieiras dejándolas marinar por 1 hora.
- Servir las sardinas sobre tostadas de focaccia.