2 litros de fondo de pescado 600 gramos de mero o corvina en trozos de 150 gramos cada uno 8 langostinos grandes, pelados y desvenados 8 mejillones 200 gramos de anillos de calamar 1/2 taza de arroz crudo 1/2 taza de agua fría 6 tomates chontos pelados, sin semillas y finamente picados 2 dientes de ajo finamente picados 1 cucharadita de azafrán Semillas de hinojo 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gustoPara el fondo de pescado 6 litros de agua 2 y 1/2 kilos de huesos de pescados grasos, cabezas de mero y cascarones de langostinos 1 cebolla cabezona cortada en cuartos 1 ramita de apio 1 puerro cortado en trozos 1 zanahoria cortada en trozos 1 tomate cortado en cuartos 1 bulbo de hinojo cortado en trozos Pimienta blancaPara el rouille 8 dientes de ajo 1 yema de huevo 3/4 de taza de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 pimentón rojo asado Sal al gusto
Ingredientes para 4 personas
Una delicia de pescado y mariscos, combinado con ingredientes básicos que crean un plato con el cual sorprenderá a sus invitados.
Preparación
Para el fondo, ponga a hervir todos los ingredientes hasta que reduzca a un tercio de su volumen inicial, retirando de cuando en cuando la espuma que se forma en la superficie. Tamícelo y resérvelo.
Para la bouillabaise en una olla con el aceite de oliva sofría el ajo y cuando empiece a transparentar agregue el tomate, el azafrán y las semillas de hinojo.
Deje cocinar un poco y añada el caldo. Licue el arroz en media taza de agua fría, tamícelo y viértalo en la preparación para ligarla.
Añada el pescado, los langostinos, los mejillones y los calamares, y cocine hasta que estén a punto. Sazone con sal y pimienta.
Prepare el rouille licuando todos los ingredientes.
Para servir, en cada plato de sopa acomode en el fondo un par de tostadas de baguette untadas con el rouille, y presente la bouillabaise aparte en sopera para servir sobre los panes.
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