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rack
de cordero de 300 gramos 1 rama de tomillo fresco picado 1 rama de romero fresco picado Aceite de oliva Gotas de vinagre blancoPara las papas doradas 4 papas grandes sabaneras de 200 gramos cada una Aceite de oliva Páprika en polvo al gusto Sal al gusto
Ingredientes para 4 personas
Un humeante trozo de cordero con todo el sabor que aporta la parrilla.
Preparación
Marine el rack con el tomillo, el romero, el aceite y el vinagre durante dos horas.
Una vez pasado el tiempo, retírele la marinada con ayuda de una brocha, para evitar que esta se queme al poner el rack a la parrilla, y porcione el rack en chops.
Mantenga las brasas vivas en la parrilla, límpiela con la escobilla, lubríquela y ubique los chops sobre la parrilla. Márquelos durante tres minutos por cada lado para no sobrepasar el término.
Sírvalos en término rosado sobre una plancha o plato caliente.
Para las papas, córtelas en cuatro láminas cada una. Viértalas en aceite de oliva a temperatura media y blanquéelas durante 15 minutos hasta que estén blandas.
Retírelas del aceite, escúrralas sobre papel absorbente y presiónelas levemente cuidando que no se deshagan –como si fuera a preparar un patacón–.
Fríalas de nuevo en aceite de oliva muy caliente, durante cinco minutos, hasta que doren.
Escúrralas sobre papel absorbente y espolvoréeles páprika y sal.
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