4 chuletas medianas de ternera 1 cucharada de sal parrillera Aceite vegetal Para la salsa 4 cucharadas de mantequilla Jugo de un limón Para la ensalada Mix de lechugas (crespa, lisa, morada y cogollos europeos) 1/2 aguacate cortado en cubos 1/2 taza de habichuelines 1/2 taza de pepino europeo sin semillas y cortado en cubos Para la vinagreta 2 cucharadas de mostaza 4 cucharadas de aceite vegetal 4 cucharadas de aceite de olivas 1/4 de taza de vinagre de vino blanco Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de azúcar pulverizada Para el puré 1 kilo de papa pastusa pelada 1 cebolla cabezona entera 2 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de mantequilla 1/4 de taza de crema de leche
Ingredientes para 4 personas
Esta receta es ideal para preprarar en navidad, pero puede convertirse en el plato fuerte de cualquier ocasión.
Preparación
Esparza la sal en las chuletas y saltéelas a fuego alto por ambos lados de tres a cuatro minutos. Baje el fuego y cocínelas durante 10 minutos más.
Para la salsa, funda la mantequilla y emulsione con el jugo del limón.
Para la ensalada, lave las lechugas y mézclelas con el aguacate y el pepino. Blanquee los habichuelines en agua hirviendo durante cinco minutos y sumérjalos en agua helada y hielo para cortar la cocción. Déjelos enfriar y mézclelos con los demás ingredientes.
Para la vinagreta, adicione todos los ingredientes excepto los aceites y bata enérgicamente; adicione los aceites, lentamente y en forma de hilo, y mezcle bien.
Para el puré, hierva agua junto con la cebolla y el ajo, y blanquee las papas de seis a ocho minutos, páselas por el prensapuré, adicione la mantequilla y la crema y mezcle bien.
Salpimiente.
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