Para el carpaccio 500 gramos de punta de anca en posta 1 cerveza 1 cucharada de pasta de achiote 1 diente de ajo 1 tallo de cilantro Sal marina y pimienta al gusto Para el aderezo 2 cucharadas de semillas de mostaza 1 cucharadita de azúcar morena 1/2 taza de aceite de oliva Jugo de un limón Sal marina al gusto Para la ensalada 1 lechuga escarola 1 lechuga crespa morada Germinados de rábano y/o alfalfa Flores comestibles como capuchinas y pensamientos
Ingredientes para 4 personas
Preparación
Licúe la cerveza, el achiote, el ajo y el cilantro hasta formar una pasta.
Marine la punta de anca –con la mezcla anterior– y refrigérela durante toda la noche.
Una vez pasado el tiempo, retire la marinada del exterior de la carne y salpimiéntela por el lado de la grasa.
En una parrilla o en una sartén muy caliente, dore la carne por su exterior, procurando cocinarla lo mínimo posible.
Enseguida envuélvala con papel film procurando apretarla con el fin de formar un cilindro parejo. Mientras tanto, combine la mostaza con el azúcar y el jugo de limón y deje reposar la mezcla durante tres horas para que las semillas se hidraten; luego agréguele el aceite y la sal marina hasta formar una vinagreta.
Aparte, deshoje las lechugas y las flores y mézclelas con los germinados.
Corte la carne en láminas muy delgadas y extiéndalas sobre un plato.
Mezcle la ensalada con un poco del aderezo.
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