Ingredientes:
Papas: 2 kg
Panceta: 250 gr
Caldo de verduras: 50 cc
Cebolla: 2
Vinagre: 100 cc
Perejil: 1 cucharada (picado)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva: 200 cc
Preparación
Cocer las papas con piel en abundante agua. Una vez hechas, escurrir, pelar cuando aún estén tibias y partir en rodajas. Reservar en un recipiente. Por otro lado, cortar la cebolla muy fina y rehogar con la panceta y un poco de aceite. Cuando la fritura esté lista, rociar las papas con ella, sazonar la mezcla, añadir la mitad del caldo caliente y el vinagre. Dejarlo macerar una hora y entonces añadir el aceite. Si aún estuviera demasiado seco, añadir un poco más de caldo. Finalmente, antes de servirla, comprobar la sazón y espolvorear con perejil.
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