Pimientos rellenos

Ingredientes:
4 pimientos amarillos
150 g de carne picada
1 cebolla
1 ramita de romero
1 manojo de perejil
1 berenjena
50 g de miga de pan
20 g manteca
2 cdas de pan rallado
queso parmesano rallado
aceite de oliva
Preparación

Envolver los pimientos y la berenjena partida en dos en papel aluminio y hornearlos a 180º. Dejar los pimientos en el horno 30 minutos, y la berenjena 45 minutos. Mientras, pelar y picar la cebolla. 

Pelar los pimientos, cortar la parte inferior y vaciarlos de sus membranas blancas y semillas. 

Picar la pulpa de la berenjena y reservar. Por otro lado, poner a remojar la miga de pan en un poquito de agua. 

Rehogar durante 5 minutos cebolla picada en la manteca con las hojas de romero. 

Mezclar la carne picada, la cebolla con las hojas de romero, el perejil picado, la miga de pan escurrida, sal, pimienta del molino y la carne de berenjena. 

Rellenar los pimientos con esta preparación, espolvorear el parmesano rallado, rociar con aceite de oliva y regresar al horno a 150º C por 30 minutos.